小麦粉編　②　小麦粉の原料（もとになる材料）って何？

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それは小麦

小麦粉は小麦を製粉（せいふん）して作ったモノです

だから、小麦粉の原料（もとになる材料）は小麦となります

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製粉（せいふん）むずかしい言葉ですね。

これは強い力を加えて、小麦を細かくして粉にすることです。

その小麦にはいろんな種類があります。

❷に続く….

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小麦の種類を理解するために3つの項目に分けて紹介します。

✅胚乳（はいにゅう）の硬さ＝タンパク質の含有量

✅種粒の色

✅栽培時期

それぞれを細かく見ていきましょう

✅胚乳 （はいにゅう）の硬さ＝タンパク質の含有量

• 硬質小麦（ハード）
• 　たんぱく質の含有量が高い　胚乳が硬い
• 　別名「ガラス質小麦」
• 　主に強力粉の原料
• 軟質小麦（ソフト）
• 　たんぱく質の含有量が低い　胚乳が軟らかい
• 　別名「糖質小麦」
• 　主に薄力粉の原料

✅種粒の色

• 濃褐色（ダーク）
• 赤色（レッド）
• 琥珀色（アンバー）＝くすんだ赤みの黄
• 白色（ホワイト）
• ※種粒の色は、胚乳を包んでいる「種皮」の色により決まる
• ※硬質小麦（ハード）の場合　胚乳の色が濃いので　さらに濃く見える

✅栽培の時期

• 冬小麦（ウインター）
• 　秋に種まき
• 　翌年の初夏（5月ごろ）に収穫
• 春小麦（スプリング）
• 　春に種まき
• 　夏から晩秋（7月頃から11月頃）に収穫
• 　冬期の寒さが厳しい地域で栽培されることが多い
• 　硬質小麦（ハード）の場合　製パン性の良い（パン類、クッキー類を作るのに適している）モノが多い

次は、この小麦が実際に商品として売られる時の名前（銘柄）の付け方を見ていきます。

❸に続く….

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小麦の銘柄（名前）の付け方について説明します。

小麦の種類を3つに分けましたね。これに生産地名（小麦を作った場所）をくっつけて名前を付けます。

たとえば

アメリカ産の軟質小麦で種粒の色が赤く、

秋に種をまいて翌年の初夏に収穫するものは

「アメリカ産ソフト・レッド・ウインター」

と呼ばれています。

参考文献：新版 お菓子「コツ」の科学 河田昌子 (柴田書店)

まとめ

今日は、小麦粉の原料（もとになる材料）は何？でした。

小麦粉は、小麦を製粉（せいふん）して作ったもの。

だから、答えは、小麦！

そして、小麦にはいろんな種類があって、それを理解するために3つの項目に分けて理解を進めました。

✅胚乳（はいにゅう）の硬さ＝タンパク質の含有量

✅種粒の色

✅栽培時期

これに栽培時期を付け加えて、小麦の銘柄（めいがら）品物の名前が決められていることを学びました。