小麦粉編　①　薄力粉と強力粉の違いって何 ？

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それはネバネバ

ネバネバはタンパク質

これが薄力粉と強力粉の違い

➊

粉に水を入れて練るとネバネバしてきます。

このネバネバを基準に分けて考えてみます。

ネバネバのもとは小麦粉の中に含まれる2つのタンパク質(グルテニンとグリアジン)。

水を加えると絡み合ってネバネバのグルテンに変身します。

❷

このネバネバのもとはタンパク質。

タンパク質の量が多いとネバネバ強めになる。

違いがわかりやすいように日本では タンパク質の量が少ない方が薄力粉 タンパク質の量が多めが強力粉と分けられている。

これが薄力粉と強力粉の違い。